Le Denté du Canaries
Dentex canariensis (Steindachner, 1881)
Famille des Sparidae • le sparidé rose à la tache d’épaule
2 sosies à connaître
| Nom français | Denté du Canaries. Autres noms : daurade rose, denté à tache rouge. |
|---|---|
| Nom scientifique | Dentex canariensis (Steindachner, 1881) |
| Famille | Famille des Sparidae |
| Nom anglais (FAO) | Canary dentex |
| Noms locaux | Sur les marchés et débarcadères ivoiriens : « Daurade » (Ouattara et al., 2016). |
| Milieu | Marin démersal, eaux côtières près du fond sur substrats variés, surtout rocheux, jusqu’à environ 150 m. |
| Statut IUCN | LC Préoccupation mineure. Poisson de consommation important, exploité par la pêche commerciale. |
Identification
Corps ovale, comprimé latéralement, profil de sparidé typique. Coloration rose argenté à reflets dorés, plus claire sur le ventre. Tête robuste, bouche puissante armée de dents fortes (d’où le nom du genre, « denté »). Œil placé haut sur la tête.
Les caractères qui ne trompent pas
- Tache rouge-orangé bien visible à l’aplomb de l’origine de la nageoire pectorale (épaule).
- Coloration générale rose argenté à reflets dorés.
- Dents canines fortes à l’avant des mâchoires, dents molariformes à l’arrière.
- Profil de la tête régulièrement bombé, sans bosse frontale marquée chez l’adulte.
Taille et poids
Longueur maximale publiée 100 cm (LS) pour un poids maximal d’environ 8,1 kg (FishBase). Taille commune autour de 32 cm. Maturité atteinte dès 22 cm environ. Sur la côte ivoirienne, les prises courantes se situent entre 1 et 3 kg.
Comportement et écologie
Prédateur de fond vivant en petits groupes, les grands individus devenant solitaires. Il fréquente les eaux côtières près du fond, avec une préférence marquée pour les substrats rocheux et les cassures. Les adultes se nourrissent de poissons, de crustacés et de céphalopodes ; les juvéniles consomment surtout du plancton.
Au large de la Côte d’Ivoire, c’est une espèce démersale du plateau continental, capturée sur les fonds durs et les têtes de roche.
Reproduction et saison
Frai côtier. Maturité précoce (vers 22 cm). Comme beaucoup de sparidés, l’espèce peut présenter un hermaphrodisme ; les modalités exactes restent à préciser localement.
Pratique de pêche
Techniques, de la plus à la moins efficace
1. À la palangrotte ou à la ligne de fond (paternoster) sur les têtes de roche et les cassures, à l’appât naturel (morceau de poisson, crevette, céphalopode).
2. Au madai rubber jig / inchiku sur les fonds rocheux, technique fine et efficace sur les sparidés.
3. À la dérive contrôlée au-dessus des fonds durs, esche calée près du fond.
Touche franche suivie d’une tête tirée vers le fond rocheux : il faut décoller le poisson sans tarder pour éviter qu’il ne se réfugie dans les roches et ne coupe la ligne. Frein réglé ferme au départ, puis travail en souplesse une fois le poisson décollé du fond.
Qualité culinaire
Chair blanche fine et ferme, très estimée. Excellente au four entière, en filets poêlés, ou braisée. C’est un poisson de table recherché sur toute la côte ouest-africaine.
Le saviez-vous
Le denté du Canaries porte un nom trompeur : malgré son épithète « canariensis », il est en réalité absent des îles Canaries elles-mêmes. Son aire véritable s’étend le long du continent africain, du Sahara occidental jusqu’à l’Angola. Sa tache rouge à l’épaule, vive sur fond rose argenté, est sa signature et lui vaut aussi le nom de « denté à tache rouge ».
Sources : FishBase (Dentex canariensis, Steindachner 1881) ; FAO Field Guide Gulf of Guinea (Schneider, 1990) ; IUCN Red List (Préoccupation mineure) ; Bauchot & Hureau 1990. Données ivoiriennes à reconfirmer auprès du CRO Abidjan.